HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) должна быть инклюзивной, это уже не просто мода, а требование времени.
И это подкреплено СП 59.13330.2020, где чётко прописана необходимость “разумного приспособления“. строительство
По данным исследований, более 10% населения нуждаются в особых условиях, и это не только инвалиды.
Нормативное регулирование и принципы проектирования доступной среды в HoReCa
Нормативное регулирование доступности в HoReCa опирается на СП 59.13330.2020. Он включает требования к пандусам, лифтам, ширине проходов, доступности туалетов.
Важно учитывать, что разумное приспособление предполагает не только физическую доступность, но и информационную.
СП 140.13330.2012 и СП 137.13330.2012 также содержат полезные положения о проектировании городской и жилой среды, которые можно адаптировать для HoReCa.
Основные принципы проектирования: универсальность, гибкость, простота и интуитивность использования, толерантность к ошибкам, снижение физических усилий.
Например, ширина дверных проемов должна быть не менее 900 мм, а уклон пандуса – не более 1:20.
Разумное приспособление в ресторанах быстрого питания: практические решения
В ресторанах быстрого питания важна скорость обслуживания, поэтому разумное приспособление должно быть максимально эффективным.
Это включает в себя:
Оборудование касс с заниженной столешницей.
Наличие меню с крупным шрифтом и контрастными цветами.
Адаптация столов для людей на колясках (высота не менее 700 мм).
Обеспечение доступности туалетов (ширина дверного проема, наличие поручней).
Размещение информационных табличек с использованием тактильных элементов.
Обучение персонала навыкам общения с людьми с инвалидностью.
СП 59.13330.2020 подчеркивает важность этих мер для создания доступной среды.
Для создания инклюзивного пространства в HoReCa важно не только физическое обустройство, но и использование специализированного оборудования и систем навигации.
Ключевые элементы:
Тактильные указатели и схемы (особенно важны для слабовидящих).
Индукционные петли для людей с нарушениями слуха.
Системы голосового оповещения (дублирование визуальной информации).
Электронные табло с крупным шрифтом и возможностью изменения контрастности.
Мобильные приложения с информацией о доступности ресторана.
Специализированное оборудование в туалетах (поручни, кнопки вызова помощи).
Такое оборудование помогает соблюдать требования СП 59.13330.2020 и создает комфортную среду для всех посетителей.
Доступность в HoReCa – это не только социальная ответственность, но и экономическая выгода.
Игнорирование потребностей людей с инвалидностью приводит к потере клиентов, так как по статистике, семьи с людьми с инвалидностью ищут места, адаптированные под их потребности.
Создание доступной среды увеличивает клиентскую базу и повышает лояльность.
Инвестиции в разумное приспособление окупаются за счет увеличения посещаемости и положительного имиджа заведения.
Согласно исследованиям, компании, уделяющие внимание инклюзивности, демонстрируют более высокие финансовые показатели.
Соблюдение требований СП 59.13330.2020 не только обязательно, но и выгодно для бизнеса.
Социальная значимость заключается в создании равных возможностей для всех членов общества.
Для наглядности представим таблицу с примерами разумного приспособления в ресторанах быстрого питания в соответствии с требованиями СП 59.13330.2020:
| Элемент ресторана | Требования доступности | Реализация | Примечание |
|---|---|---|---|
| Входная группа | Наличие пандуса или подъемника, ширина дверного проема не менее 900 мм | Установка пандуса с уклоном не более 1:20, автоматические двери | Важно обеспечить безопасный и удобный доступ для людей на колясках |
| Кассовая зона | Заниженная стойка, контрастная маркировка, наличие индукционной петли | Установка части стойки высотой 750-800 мм, яркая подсветка, установка индукционной системы | Обеспечивает удобство для людей на колясках и с нарушениями слуха |
| Столы | Наличие столов с регулируемой высотой или с пространством под столешницей не менее 700 мм | Установка нескольких столов с регулируемой высотой, столы с открытым пространством под столешницей | Позволяет людям на колясках комфортно разместиться за столом |
| Туалетные комнаты | Доступность кабины для инвалидов, наличие поручней, кнопки вызова помощи | Установка специализированной кабины с увеличенной площадью, установка поручней, установка кнопки вызова персонала | Обеспечивает безопасность и комфорт для людей с ограниченными возможностями |
| Меню | Крупный шрифт, контрастные цвета, наличие меню на шрифте Брайля, аудио-меню | Печать меню с использованием крупного шрифта (не менее 16 пунктов), контрастные цвета, печать меню на шрифте Брайля, запись аудио-меню | Обеспечивает доступность информации для людей с нарушениями зрения |
| Навигация | Тактильные указатели, контрастная маркировка, звуковое сопровождение | Установка тактильных указателей на полу, стенах, дверях, использование контрастной маркировки, установка системы звукового сопровождения | Помогает людям с нарушениями зрения ориентироваться в пространстве |
Эта таблица дает общее представление о необходимых мерах для создания доступной среды. Реализация каждого пункта должна быть адаптирована к конкретным условиям ресторана.
Сравним различные подходы к обеспечению доступности в ресторанах быстрого питания, демонстрируя различия между минимальными требованиями и разумным приспособлением, ориентированным на создание максимально комфортной среды в соответствии с СП 59.13330.2020:
| Критерий | Минимальные требования (соответствие нормам) | Разумное приспособление (максимальный комфорт) | Преимущества разумного приспособления |
|---|---|---|---|
| Входная группа | Наличие пандуса (уклон до 1:12) | Пандус с уклоном не более 1:20, автоматические двери, тактильные указатели | Более удобный и безопасный доступ для всех категорий пользователей |
| Кассовая зона | Наличие одной кассы с заниженной столешницей | Несколько касс с различной высотой столешницы, индукционная петля, контрастная маркировка | Учет потребностей разных групп посетителей, улучшенная коммуникация |
| Столы | Несколько столов, соответствующих минимальным требованиям по высоте | Столы с регулируемой высотой, столы с различной формой и размером столешницы | Возможность выбора наиболее удобного места для каждого посетителя |
| Туалетные комнаты | Одна доступная кабина, минимальный набор поручней | Несколько доступных кабин, специализированное оборудование (подъемные поручни, регулируемая высота унитаза), кнопка вызова помощи с визуальной индикацией | Повышенный уровень комфорта и безопасности |
| Меню | Меню с крупным шрифтом | Меню с крупным шрифтом, контрастными цветами, меню на шрифте Брайля, аудио-меню, возможность изменения размера шрифта на электронном табло | Максимальная доступность информации для всех посетителей |
| Навигация | Минимальное количество указателей | Комплексная система навигации с тактильными указателями, звуковым сопровождением, контрастной маркировкой, мнемосхемами | Легкая ориентация в пространстве для всех категорий посетителей |
Как видно из таблицы, разумное приспособление выходит за рамки простого соответствия нормам и создает максимально комфортную и инклюзивную среду для всех посетителей ресторана.
Вопрос 1: Что такое “разумное приспособление” в контексте доступности HoReCa?
Ответ: “Разумное приспособление” – это внесение необходимых модификаций и коррективов в существующую среду, чтобы обеспечить равные возможности для людей с инвалидностью. Это выходит за рамки простого соблюдения минимальных требований и предполагает создание максимально комфортного и инклюзивного пространства, согласно СП 59.13330.2020. Оно учитывает индивидуальные потребности разных групп посетителей, включая людей с нарушениями зрения, слуха, опорно-двигательного аппарата и другими особенностями.
Вопрос 2: Какие основные требования СП 59.13330.2020 необходимо учитывать при проектировании ресторана быстрого питания?
Ответ: Основные требования включают доступность входной группы (пандусы, подъемники, автоматические двери), кассовой зоны (заниженные стойки, индукционные петли), столов (регулируемая высота, пространство под столешницей), туалетных комнат (специализированные кабины, поручни, кнопки вызова помощи), меню (крупный шрифт, контрастные цвета, шрифт Брайля) и навигации (тактильные указатели, звуковое сопровождение).
Вопрос 3: Какие существуют варианты адаптации меню для людей с нарушениями зрения?
Ответ: Варианты включают использование крупного шрифта (не менее 16 пунктов), контрастных цветов (высокий контраст между текстом и фоном), печать меню на шрифте Брайля, предоставление аудио-меню, а также возможность изменения размера шрифта на электронных табло. Важно также учитывать особенности восприятия цветов при выборе цветовой гаммы меню.
Вопрос 4: Как обеспечить доступность туалетных комнат для людей на колясках?
Ответ: Необходимо предусмотреть специализированную кабину с увеличенной площадью (не менее 2,2 x 2,2 м), ширину дверного проема не менее 900 мм, установку поручней (фиксированных и откидных), регулируемую высоту унитаза, кнопку вызова помощи, а также отсутствие порогов.
Вопрос 5: Насколько экономически целесообразно создание доступной среды в HoReCa?
Ответ: Создание доступной среды – это не только социальная ответственность, но и экономически выгодное решение. Это расширяет клиентскую базу, повышает лояльность, улучшает имидж заведения и способствует увеличению прибыли. Игнорирование потребностей людей с инвалидностью приводит к потере клиентов и негативным отзывам. Инвестиции в доступность окупаются за счет увеличения посещаемости и положительного влияния на репутацию.
Представим таблицу, демонстрирующую конкретные примеры оборудования и систем навигации, которые могут быть использованы в ресторанах быстрого питания для создания инклюзивного пространства, соответствующего требованиям СП 59.13330.2020:
| Оборудование/Система | Описание | Преимущества для посетителей | Рекомендации по установке |
|---|---|---|---|
| Тактильные указатели | Указатели с выпуклыми символами и шрифтом Брайля, расположенные на полу, стенах, дверях | Обеспечивают навигацию для людей с нарушениями зрения | Размещение на высоте 1,2-1,6 м от пола, контрастная цветовая гамма |
| Индукционные петли | Система, передающая звук непосредственно в слуховой аппарат | Улучшает слышимость для людей с нарушениями слуха | Установка в кассовой зоне, зоне обслуживания, зоне ожидания |
| Звуковое сопровождение | Система голосового оповещения, дублирующая визуальную информацию | Обеспечивает доступность информации для людей с нарушениями зрения | Регулируемая громкость, четкая дикция, отсутствие фонового шума |
| Электронные табло | Табло с крупным шрифтом, возможностью изменения контрастности и размера шрифта | Обеспечивают доступность информации для людей с нарушениями зрения и пожилых людей | Размещение на видном месте, возможность дистанционного управления |
| Мнемосхемы | Тактильные схемы помещений с указанием расположения объектов | Помогают людям с нарушениями зрения ориентироваться в пространстве | Размещение у входа, в зоне обслуживания, в туалетных комнатах |
| Кнопки вызова помощи | Кнопки с визуальной и звуковой индикацией, расположенные в туалетных комнатах и других зонах | Обеспечивают возможность вызова персонала в случае необходимости | Размещение на высоте 0,8-1,0 м от пола, легкодоступное место |
Данная таблица предоставляет обзор основных типов оборудования и систем, которые могут быть использованы для создания доступной среды в ресторанах быстрого питания. Выбор конкретных решений зависит от особенностей помещения и потребностей целевой аудитории.
Сравним различные варианты реализации разумного приспособления в ресторанах быстрого питания, акцентируя внимание на влиянии выбранных решений на уровень доступности и комфорта для посетителей с различными потребностями, основываясь на принципах СП 59.13330.2020:
| Элемент ресторана | Вариант 1: Базовый уровень доступности | Вариант 2: Расширенный уровень доступности (разумное приспособление) | Преимущества Варианта 2 |
|---|---|---|---|
| Входная группа | Пандус с уклоном 1:12, стандартные двери | Пандус с уклоном 1:20, автоматические двери с сенсорами, тактильные указатели | Более удобный и безопасный доступ для людей на колясках, с тростью, пожилых людей и людей с нарушениями зрения |
| Кассовая зона | Одна касса с заниженной столешницей (высота 800 мм) | Несколько касс с различной высотой столешницы (750 мм и 900 мм), индукционная петля, контрастная маркировка, регулируемая громкость микрофона | Учет потребностей разных групп посетителей (люди на колясках, с нарушениями слуха, маленького роста), улучшенная коммуникация |
| Столы | Столы стандартной высоты (750 мм) | Столы с регулируемой высотой (700-800 мм), столы с различной формой и размером столешницы, столы с пространством под столешницей не менее 700 мм | Возможность выбора наиболее удобного места для каждого посетителя (люди на колясках, пожилые люди, люди с избыточным весом) |
| Туалетные комнаты | Одна доступная кабина с минимальным набором поручней | Несколько доступных кабин с различным оборудованием (подъемные поручни, регулируемая высота унитаза, сенсорные краны), кнопка вызова помощи с визуальной и звуковой индикацией, пеленальный столик | Повышенный уровень комфорта и безопасности для всех категорий посетителей, включая людей с инвалидностью, родителей с маленькими детьми |
| Меню | Меню с крупным шрифтом (14 пунктов) | Меню с крупным шрифтом (16 пунктов), контрастными цветами, меню на шрифте Брайля, аудио-меню, возможность изменения размера шрифта на электронном табло, пиктограммы, обозначающие аллергены | Максимальная доступность информации для всех посетителей (люди с нарушениями зрения, иностранные туристы, люди с пищевой аллергией) |
Выбор между базовым и расширенным уровнем доступности зависит от бюджета, целевой аудитории и стремления к созданию максимально инклюзивного пространства. Однако, разумное приспособление всегда является более предпочтительным вариантом, так как обеспечивает более высокий уровень комфорта и удовлетворенности для всех посетителей.
FAQ
Вопрос 1: Как часто необходимо проводить аудит доступности ресторана?
Ответ: Рекомендуется проводить аудит доступности ресторана не реже одного раза в год. Это позволяет своевременно выявлять и устранять недостатки, а также адаптироваться к изменяющимся потребностям посетителей. Аудит должен включать проверку соответствия требованиям СП 59.13330.2020, а также оценку удобства использования различных элементов ресторана людьми с разными потребностями.
Вопрос 2: Кто должен проводить аудит доступности?
Ответ: Аудит доступности должны проводить квалифицированные специалисты, имеющие опыт работы в области проектирования доступной среды и знающие требования нормативных документов. Это могут быть представители специализированных организаций, занимающихся проблемами инвалидности, или независимые эксперты, имеющие соответствующую сертификацию.
Вопрос 3: Какие документы необходимо иметь в ресторане, чтобы подтвердить его доступность?
Ответ: Для подтверждения доступности ресторана необходимо иметь следующие документы: паспорт доступности объекта, результаты аудита доступности, план мероприятий по обеспечению доступности, документы, подтверждающие обучение персонала навыкам обслуживания людей с инвалидностью, а также копии сертификатов соответствия оборудования и систем навигации требованиям безопасности и доступности.
Вопрос 4: Как обучить персонал ресторана навыкам обслуживания людей с инвалидностью?
Ответ: Обучение персонала должно включать теоретическую и практическую части. Теоретическая часть должна содержать информацию о различных видах инвалидности, особенностях общения с людьми с инвалидностью, а также требованиях нормативных документов. Практическая часть должна включать ролевые игры, имитирующие различные ситуации взаимодействия с посетителями с инвалидностью. Обучение должно проводиться квалифицированными специалистами.
Вопрос 5: Где можно найти информацию о лучших практиках в области создания доступной среды в HoReCa?
Ответ: Информацию о лучших практиках можно найти на сайтах специализированных организаций, занимающихся проблемами инвалидности, в профессиональных изданиях по архитектуре и дизайну, а также на конференциях и семинарах, посвященных вопросам доступности. Также полезно изучать опыт других ресторанов, которые успешно внедрили принципы разумного приспособления в соответствии с требованиями СП 59.13330.2020.
